ניו פּראָדוקט גלוקאָנאָ-דעלטאַ-לאַקטאָנע
קאָלאָרקעם לאָנטשט נייַ פוד אַדאַטיוו: גלוקאָנאָ-דעלטאַ-לאַקטאָנע אויף 20th. יולי, 2022. גלוקאָנאָ-דעלטאַ-לאַקטאָנע איז אַבריוויייטיד ווי לאַקטאָנע אָדער GDL, און זייַן מאָלעקולאַר פאָרמולע איז C6Hl0O6. טאָקסיקאָלאָגיקאַל טעסץ האָבן פּרוווד אַז עס איז אַ ניט-טאַקסיק עסן מאַטעריע. ווייַס קריסטאַל אָדער ווייַס קריסטאַליין פּודער, כּמעט אָודערלאַס, ערשטער זיס און דעמאָלט זויער אין טעם. סאַליאַבאַל אין וואַסער. גלוקאָנאָ-דעלטאַ-לאַקטאָנע איז געניצט ווי אַ קאָאַגולאַנט, דער הויפּט פֿאַר די פּראָדוקציע פון טאָפו, און אויך ווי אַ פּראָטעין קאָאַגולאַנט פֿאַר מילכיק פּראָדוקטן.
פּרינציפּ
דער פּרינציפּ פון גלוקאָראָנאָלידע קאָואַגיאַליישאַן פון טאָפו איז אַז ווען די לאַקטאָנע איז צעלאָזן אין וואַסער אין גלוקאָניק זויער, די זויער האט אַ זויער קאָואַגיאַליישאַן ווירקונג אויף די פּראָטעין אין די סוי מילך. ווייַל די דיקאַמפּאָוזישאַן פון די לאַקטאָנע איז לעפיערעך פּאַמעלעך, די קאָואַגיאַליישאַן אָפּרוף איז מונדיר און די עפעקטיווקייַט איז הויך, אַזוי די געמאכט טאָפו איז ווייַס און יידל, גוט אין וואַסער צעשיידונג, קעגנשטעליק צו קוקינג און פריינג, געשמאַק און יינציק. אַדינג אנדערע קאָאַגולאַנץ אַזאַ ווי: דזשיפּסאַם, ראָסל, קאַלסיום קלאָרייד, ומאַמי געווירץ, אאז"ו ו, קענען אויך מאַכן פאַרשידן פלייווערד טאָפו.
ניצן
1. טאָפו קאָאַגולאַנט
ניצן גלוקאָנאָ-דעלטאַ-לאַקטאָנע ווי אַ פּראָטעין קאָאַגולאַנט צו פּראָדוצירן טאָפו, די געוועב איז ווייַס און ווייך, אָן די פארביטערונג און אַסטרינדזשאַנסי פון טראדיציאנעלן ראָסל אָדער דזשיפּסאַם, קיין פּראָטעין אָנווער, הויך טאָפו טראָגן און גרינג צו נוצן.
אין מיינונג פון די פאַקט אַז ווען GDL איז געניצט אַליין, טאָפו האט אַ ביסל זויער געשמאַק, און די זויער טעם איז נישט פּאַסיק פֿאַר טאָפו, אַזוי GDL און CaSO4 אָדער אנדערע קאָאַגולאַנץ זענען אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע אין טאָפו פּראָדוקציע. לויט ריפּאָרץ, ווען פּראַדוסינג ריין טאָפו (ד"ה ווייך טאָפו), די פאַרהעלטעניש פון GDL/CaSO4 זאָל זיין 1/3-2/3, די אַדישאַן סומע זאָל זיין 2.5% פון די וואָג פון טרוקן בינז, די טעמפּעראַטור זאָל זיין קאַנטראָולד ביי 4 °C, און די טראָגן פון טאָפו זאָל זיין טרוקן. 5 מאל די וואָג פון די בינז, און די קוואַליטעט איז אויך גוט. אָבער, עס זענען עטלעכע פראבלעמען וואָס זענען ווערט באמערקן ווען ניצן GDL צו מאַכן טאָפו. פֿאַר בייַשפּיל, די טאַפנאַס און טשעווינאַס פון טאָפו געמאכט פון GDL זענען נישט ווי גוט ווי די פון טראדיציאנעלן טאָפו. אין דערצו, די סומע פון וואַשינג וואַסער איז ווייניקער, און די פּראָטעין אין די בעבל דרעגז איז פאַרפאַלן מער.
2. מילך געללינג אַגענט
GDL איז ניט בלויז געניצט ווי אַ פּראָטעין קאָאַגולאַנט פֿאַר טאָפו פּראָדוקציע, אָבער אויך ווי אַ פּראָטעין קאָאַגולאַנט פֿאַר מילך פּראָטעין פּראָדוקציע פון יאָגורט און קעז. שטודיום האָבן געוויזן אַז די געל שטאַרקייַט פון קו ס מילך געשאפן דורך אַסידאַפאַקיישאַן מיט GDL איז 2 מאל אַז פון פערמאַנטיישאַן טיפּ, בשעת די שטאַרקייט פון ציג יאָגורט געל געמאכט דורך אַסידאַפאַקיישאַן מיט GDL איז 8-10 מאל אַז פון פערמאַנטיישאַן טיפּ. זיי גלויבן אַז די סיבה פֿאַר די נעבעך געל שטאַרקייַט פון פערמענטעד יאָגורט קען זיין די ינטערפיראַנס פון סטאַרטער סאַבסטאַנסיז (ביאַמאַס און סעליאַלער פּאַליסאַקעריידז) אויף די געל ינטעראַקשאַן צווישן פּראָטעינס בעשאַס פערמאַנטיישאַן. עטלעכע שטודיום האָבן אויך געוויזן אַז די מילך געל געשאפן דורך אַסידאַפאַקיישאַן פון אַדאַטיוו 3% גדל ביי 30 °C האט אַ ענלעך סטרוקטור צו די געל געשאפן דורך פערמאַנטיישאַן פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. עס איז אויך געמאלדן אַז אַדינג 0.025% -1.5% GDL צו די בופלאָקס מילך קענען דערגרייכן די פארלאנגט קורד ף, און די ספּעציפיש אַדישאַן וועריז מיט די פעט אינהאַלט פון די בופלאָקס מילך און די טעמפּעראַטור פון טיקנינג.
3. קוואַליטי ימפּרוווער
די נוצן פון GDL אין לאָנטש פלייש און קאַנד כאַזער קענען פאַרגרעסערן די ווירקונג פון די קאַלערינג אַגענט, דערמיט רידוסינג די סומע פון ניטריטע, וואָס איז מער טאַקסיק. פֿאַר די קוואַליטעט פון קאַנד עסנוואַרג, די מאַקסימום דערצו סומע אין דעם צייַט איז 0.3%. עס איז געמאלדן אַז די אַדישאַן פון GDL ביי 4 ° C קענען פֿאַרבעסערן די ילאַסטיסאַטי פון פיברילין, און די אַדישאַן פון GDL קענען פאַרגרעסערן די ילאַסטיסאַטי פון די געל, צי אין דעם בייַזייַן פון מיאָסין און מיאָסין אָדער אין דעם בייַזייַן פון מיאָסין אַליין. שטאַרקייט. אין דערצו, מיקסינג GDL (0.01% -0.3%), אַסקאָרביק זויער (15-70פּפּם) און סוקראָוס פאַטי זויער עסטער (0.1% -1.0%) אין די טייג קענען פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון ברויט. אַדינג GDL צו געפּרעגלט פודז קענען ראַטעווען ייל.
4. פּראַזערוואַטיווז
די פאָרשונג פון Saniea, Marie-Helence עט על. געוויזן אַז GDL קענען דאָך פאַרהאַלטן און ינכיבאַט די פאַדזש פּראָדוקציע פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ, אַזוי ינשורינג דער נאָרמאַל וווּקס און רעפּראָדוקציע פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. אַדינג אַ צונעמען סומע פון GDL צו מילך פּריווענץ פאַגע-ינדוסט ינסטאַביליטי אין קעז פּראָדוקט קוואַליטעט. Qvist, Sven et al. געלערנט די פּראַזערוואַטיוו פּראָפּערטיעס פון GDL אין גרויס רויט ווורשט, און געפונען אַז אַדינג 2% לאַקטיק זויער און 0.25% GDL צו דעם פּראָדוקט קענען יפעקטיוולי ינכיבאַט די וווּקס פון ליסטעריאַ. די גרויס רויט ווורשט סאַמפּאַלז ינאַקיאַלייטיד מיט ליסטעריאַ זענען סטאָרד בייַ 10 °C פֿאַר 35 טעג אָן באַקטיריאַל וווּקס. די סאַמפּאַלז אָן פּראַזערוואַטיווז אָדער בלויז סאָדיום לאַקטייט זענען סטאָרד בייַ 10 °C און די באַקטיריאַ וואָלט וואַקסן ראַפּאַדלי. אָבער, עס איז כדאי צו באמערקן אַז ווען די סומע פון GDL איז צו הויך, מענטשן קענען דעטעקט די רייעך געפֿירט דורך עס. עס איז אויך געמאלדן אַז די נוצן פון גדל און סאָדיום אַסאַטייט אין אַ פאַרהעלטעניש פון 0.7-1.5: 1 קענען פאַרלענגערן די פּאָליצע לעבן און פרעשנאַס פון ברויט.
5. אַסידיפערס
ווי אַ אַסידאַלאַנט, GDL קענען זיין מוסיף צו זיס שערבעט און זשעלע אַזאַ ווי וואַניל עקסטראַקט און שאָקאָלאַד באַנאַנע. עס איז די הויפּט אַסידיק מאַטעריע אין די קאַמפּאַונד לעאַוואַנינג אַגענט, וואָס קענען סלאָולי דזשענערייט טשאַד דייאַקסייד גאַז, די באַבאַלז זענען מונדיר און יידל, און קענען פּראָדוצירן קייקס מיט יינציק פלייווערז.
6. טשעלאַטינג אגענטן
GDL איז געניצט ווי אַ טשעלאַטינג אַגענט אין די מילכיק אינדוסטריע און ביר אינדוסטריע צו פאַרמייַדן די פאָרמירונג פון לאַקטייט און טאַרטאַר.
7. פּראָטעין פלאָקקולאַנץ
אין אינדוסטריעלע אָפּפאַל וואַסער וואָס כּולל פּראָטעינס, די אַדישאַן פון אַ פלאָקקולאַנט וואָס איז קאַמפּאָוזד פון קאַלסיום זאַלץ, מאַגניזיאַם זאַלץ און GDL קענען מאַכן די פּראָטעין אַגגלוטינאַט און אָפּזאַץ, וואָס קענען זיין אַוועקגענומען דורך גשמיות מעטהאָדס.
מאסנאמען
גלוקוראָנאָלאַקטאָנע איז אַ ווייַס פּאַודערי קריסטאַל, וואָס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט אונטער טרוקן טנאָים, אָבער איז לייכט דיקאַמפּאָוזד אין זויער אין אַ פייַכט סוויווע, ספּעציעל אין אַ ייקוויאַס לייזונג. אין צימער טעמפּעראַטור, די לאַקטאָנע אין די לייזונג איז טייל דיקאַמפּאָוזד אין זויער ין 30 מינוט, און די טעמפּעראַטור איז העכער 65 דיגריז. די גיכקייַט פון הידראָליסיס איז אַקסעלערייטיד, און עס וועט זיין גאָר קאָנווערטעד אין גלוקאָניק זויער ווען די טעמפּעראַטור איז העכער 95 דיגריז. דעריבער, ווען לאַקטאָנע איז געניצט ווי אַ קאָאַגולאַנט, עס זאָל זיין צעלאָזן אין קאַלט וואַסער און געוויינט אין אַ האַלב שעה. דו זאלסט נישט קראָם זייַן ייקוויאַס לייזונג פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
פּאָסטן צייט: אויגוסט 15-2022