טראַנסגלוטאַמינאַסע ｜ 80146-85-6
פּראָדוקט באַשרייַבונג
טראַנסגלוטאַמינאַסע איז אַן ענזיים וואָס קאַטאַליזיז די פאָרמירונג פון אַ יסאָפּעפּטייד בונד צווישן אַ פריי אַמין גרופּע (למשל, פּראָטעין-אָדער פּעפּטייד-געבונדן ליסין) און די אַסיל גרופּע אין די סוף פון די זייַט קייט פון פּראָטעין- אָדער פּעפּטייד-געבונדן גלוטאַמינע.דער אָפּרוף אויך טראגט אַ מאַלאַקיול פון אַמאָוניאַ.אַזאַ אַן ענזיים איז קלאַסאַפייד ווי EC 2.3.2.13.באָנדס געשאפן דורך טראַנסגלוטאַמינאַסע ויסשטעלונג הויך קעגנשטעל צו פּראָטעאָליטיק דערנידעריקונג (פּראָטעאָליסיס).
אין געשעפט עסנוואַרג פּראַסעסינג, טראַנסגלוטאַמינאַסע איז געניצט צו בונד פּראָטעינס צוזאַמען.ביישפילן פון פודז געמאכט מיט טראַנסגלוטאַמינאַסע אַרייַננעמען נאָכמאַך קראַבמעאַט און פיש באַללס.עס איז געשאפן דורך Streptoverticillium mobaraense פערמאַנטיישאַן אין געשעפט קוואַנטאַטיז אָדער יקסטראַקטיד פון כייַע בלוט, און איז געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראַסעסאַז, אַרייַנגערעכנט די פּראָדוקציע פון פּראַסעסט פלייש און פיש פּראָדוקטן.טראַנסגלוטאַמינאַסע קענען זיין געוויינט ווי אַ ביינדינג אַגענט צו פֿאַרבעסערן די געוועב פון פּראָטעין-רייַך פודז אַזאַ ווי סורימי אָדער שינקע.
ספּעציפיקאַציע
| נומער | ספּעציפיקאַציע |
| אָנווער אויף דרייינג (105 ° C, 2 ה, %) | =<10 |
| אַרסעניק (ווי) | = <2mg/kg |
| פירן (פּב) | =<3mg/kg |
| קוועקזילבער (הג) | =<1מג/קג |
| קאַדמיום (CD) | =<1מג/קג |
| שווער מעטאַל (ווי פּב) | = <20מג/קג |
| גאַנץ טעלער ציילן (קפו / ג) | = <5000 |
